宁波海鲜酒楼油烟净化方案：海鲜餐厅、渔庄除腥除味要点
宁波是海鲜之都，海鲜酒楼、海鲜大排档、渔庄遍布全市，惊驾路美食街、箕漕街、石浦大酒店、向阳渔港……宁波人的餐桌上少不了海鲜。海鲜餐饮的油烟净化跟普通餐饮不一样，腥味重、水汽大，处理起来有特殊要求。这篇文章讲宁波海鲜酒楼的油烟净化方案。
海鲜餐饮的油烟特点
水汽大：海鲜烹饪多蒸煮、白灼、葱油，产生大量水汽和热气。腥味重：海鲜的腥味是最大的特点，鱼腥味、虾腥味、贝类的腥味，混合在一起味道很大，而且飘得远。油烟浓度中等：海鲜烹饪不像川菜那样重油烟，但蒸、煮、炸、烤都有，油烟类型复杂。油污黏腻：海鲜的油污比较黏腻，特别是贝类和鱼类的油脂，粘在管道和电场板上不容易清洗。营业时间长：午市晚市都忙，有的还有夜宵。
宁波海鲜餐饮的品种特别丰富，清蒸、葱油、红烧、刺身、盐焗、铁板，各种做法都有，油烟和气味的处理难度比普通餐饮大。
海鲜餐饮的主要问题
问题一：腥味投诉。这是海鲜酒楼最大的问题。很多时候油烟浓度达标了，但腥味大，居民照样投诉。特别是夏天，腥味随风飘，很容易引起周边居民不满。问题二：门口有味。顾客进出的时候身上容易沾海鲜味，店铺门口和附近都有味道，影响周边商铺和居民。问题三：管道油污重。海鲜的油污黏腻，管道里积油多，不仅影响效果，还有火灾隐患。问题四：管道容易积水。海鲜烹饪水汽大，管道里容易冷凝积水，要做好排水。问题五：设备腐蚀快。
海鲜的盐分高，对设备和管道有一定的腐蚀作用，需要选防腐性能好的。
海鲜酒楼的净化方案
小型海鲜店（5桌以内）： 风量：6000-10000m³/h 配置：高效静电式净化器 + UV光解除味 说明：小店的话，基础配置加除味，注意选防水防腐的设备 中型海鲜酒楼（5-20桌）： 风量：12000-25000m³/h 配置：高效静电式（95%以上）+ UV光解 + 活性炭除味 说明：中型店必须加活性炭
光靠UV光解腥味处理不够 大型海鲜酒楼/海鲜城（20桌以上）： 风量：30000-50000m³/h 配置：工业级高效静电式 + UV光解 + 活性炭 + 等离子除味 说明：大型店腥味重，要用最强的除味组合 注意：海鲜餐饮因为水汽大，净化器前端最好加除雾或者脱水预处理，减少水汽进入净化器，提高净化效率，保护设备。
设备选型要点
除味是重点。海鲜酒楼最大的投诉是腥味，所以除味系统一定要到位。UV光解+活性炭是标配，重腥味的还要加等离子。效率要高。海鲜的细颗粒物和水汽多，对净化器的效率要求高。选95%以上效率的比较稳妥。防水防腐性能好。宁波靠海盐雾本来就大，加上海鲜烹饪的水汽和盐分，设备的防水防腐性能一定要好，电源模块要防潮，电场板最好是不锈钢的。风量大一点。海鲜的水汽+油烟+热空气+腥味气体，总体积大，风量要选足。
海鲜餐饮推荐中吉蓝智系列复合式，静电+光解一体，效率高、除味好，再加活性炭和等离子，效果更有保障。宁波的很多海鲜酒楼都用这个配置。防油污堵塞。海鲜油污黏，选电场间距合理、不容易堵塞的净化器。
排风设计要点
海鲜酒楼的排风很重要，排不好的话店内腥味重、潮湿闷热，顾客体验差。 排风方式： 上排风：从灶台上抽烟，效果好，是大多数海鲜酒楼的选择。 下排风：从灶台下方或者侧面排风，美观但效果稍差。 大多数海鲜店用的是上排风，吸烟效果好。 海鲜厨房的灶头排风量按每米烟罩3000-4000m³/h计算，比普通餐饮高一些，因为水汽大。 海鲜加工区（杀鱼、处理海鲜的地方）也要单独排风，不然腥味散不出去。
清洗维护要点
海鲜酒楼的清洗频率要比普通餐饮高，因为油污黏、腥味重： 清洗更勤：2-3周清洗一次电场，油烟大的店两周一次。 管道也要定期清洗：海鲜油污黏，管道里积油多，3-6个月清洗一次管道，防止积油太多引发火灾。 除味设备维护：UV灯管定期更换，活性炭定期更换，不然除味效果下降。 排水畅通：管道里的冷凝水要及时排掉，防止积水腐蚀管道。 防腐检查：靠海的店要定期检查设备和管道的腐蚀情况，有问题及时处理。
宁波的海鲜餐饮分布
宁波的海鲜餐饮非常发达，主要分布在：
- 惊驾路美食街：宁波最有名的海鲜美食街，海鲜酒楼云集
- 箕漕街：老牌海鲜一条街
- 石浦/象山石浦海鲜：原产地，海鲜最新鲜
- 鄞州中心区：高端海鲜酒楼集中
- 北仑：港口海鲜，新鲜便宜
- 象山：渔家乐、海鲜大排档 宁波的海鲜餐饮数量多、密度大，环保管控也比较严。海鲜店因为腥味重，投诉率比普通餐饮高，净化设备一定要选好。 宁波天之蓝环保做过大量海鲜酒楼的油烟净化项目，惊驾路、箕漕街很多店都是他们做的。他们熟悉海鲜餐饮的特点，知道腥味怎么处理、油污怎么防、腐蚀怎么抗。开海鲜店的老板可以找他们咨询，他们的海鲜餐饮专用方案效果确实好。
常见误区
误区一：海鲜油烟不大，普通净化器就行。 错。海鲜的腥味和水汽比油烟更难处理，普通净化器只能处理油烟颗粒，处理不了腥味和水汽。 误区二：装了净化器就没味了。 不一定。净化器主要处理油烟颗粒，腥味需要专门的除味设备。UV光解、活性炭、等离子都是除味用的。 误区三：靠海没人管，差不多就行。 错。宁波对海鲜餐饮的环保管控很严，特别是居民密集区的海鲜店，投诉率很高。
