宁波早餐店/早点铺油烟净化方案：早起营业的特别注意事项

宁波的早餐店特别多，汤圆、豆浆油条、粢饭糕、生煎包、小笼包、海鲜面……遍布大街小巷。宁波人的早餐很丰富，汤团、生煎、大饼油条是经典组合。早餐店虽然小，但因为营业时间早、油烟有特点，净化也有特殊要求。这篇文章讲宁波早餐店的油烟净化方案。

早餐店的特点

营业时间早：一般早上5-6点就开门了，那时候周边居民还在睡觉。宁波人早餐习惯吃热乎的，所以店都开得早。油烟类型：以油炸、煎、蒸为主。油条、生煎、粢饭糕的油烟不小，而且油炸的烟味特别大。营业时段集中：主要是早上6-9点，中午晚上可能也做，但早餐是主力。店面小：大多数早餐店面积不大，厨房也小。利润薄：早餐是薄利多销，老板对成本比较敏感。投诉特点：因为开门早，居民还在睡觉，油烟和噪音都容易引起投诉。

特别是周末，居民想睡个懒觉，一大早就被油烟味熏醒，肯定要投诉。

早餐店的油烟情况

不同类型的早餐店，油烟情况不一样： 包子铺/馒头店：以蒸煮为主，油烟很小。但煎包、煎饺有油烟，而且早上刚开门味道容易飘。油条店/油炸早餐：油烟很大，油炸的烟和味都重。宁波早餐的油条、粢饭糕都是油炸的。生煎/锅贴店：油烟中等偏大，煎的时候油烟和水汽都大。宁波的生煎店很多。汤团店：以煮为主，油烟很小，但汤团的香味飘得远。海鲜面店：早餐就开的海鲜面店，海鲜的腥味处理要注意。

宁波的早餐店，最常见的就是汤圆+油条+豆浆+生煎的组合，油烟主要来自油条和煎包。

早餐店的投诉原因

原因一：油烟味大，飘到居民家里。早上空气好，油烟味一飘就特别明显。 原因二：风机噪音大。早上五六点风机嗡嗡响，居民睡不着。 原因三：烟囱对着居民窗户。排放口位置不好，直接对着居民楼。 原因四：开门太早。有的店五点多就开了，居民还在熟睡。 早餐店的投诉率其实不低，因为早上环境安静、空气好，一点点油烟和噪音都很明显。

早餐店的净化方案

小型早餐店（1-2个灶，蒸煮为主）： 风量：2000-3000m³/h 配置：小型静电式净化器或者一体机 说明：蒸煮为主的油烟小，基础配置就行 中型早餐店（2-3个灶，有煎有炸）： 风量：3000-5000m³/h 配置：静电式净化器，90%以上效率 加UV光解除味（如果是低空排放） 说明：有油炸和煎的，油烟味大

要加除味 大型早餐店/连锁早餐： 风量：5000-8000m³/h 配置：中高效静电式 + UV光解 说明：店大、品种多的按标准餐饮配置 推荐设备：中吉蓝一体机系列，风机净化器一体，安装简单、占空间小、噪音低，特别适合早餐店。

设备选型要点

体积要小。早餐店厨房一般不大，设备要省空间。一体机比较合适。 噪音要低。早上开门早，风机噪音大了会被投诉。选低噪音的风机和风柜。 效率要够。不要觉得早餐油烟小就买最差的，低空排放一样要达标。 除味要考虑。油炸和煎的味道大，容易被投诉，UV光解最好装上。 价格适中。早餐店利润薄，设备太贵老板承受不了。选性价比高的国产一线品牌。

安装注意事项

第一，风机选低噪音的。这是早餐店最关键的。早上五六点风机响，居民很容易投诉噪音。用低噪音风柜或者加消音措施。第二，排放口位置要选好。不要对着居民窗户，尽量朝向街道或者小巷的上方。能高一点就高一点。第三，管道做好密封和减震。减少漏风和震动噪音。第四，设备装在室内的话，要留检修空间，方便清洗维护。第五，定时开关。可以装个定时开关，风机和净化器按时间自动启停，不用人手动开。

开门前10分钟开，收摊后延时10分钟关。

减少投诉的技巧

第一，稍微晚点开。如果不是非要五点开门，六点左右开，居民基本都醒了，投诉会少很多。第二，先开排风再开炸锅。开门先把排风打开，让厨房形成负压，再开始炸东西，油烟不会跑出去。第三，定期清洗。早餐店虽然油烟不是最大，但油炸的油粘性大，电场板容易脏。1-2个月洗一次。第四，跟周边居民搞好关系。早上见面打个招呼，关系好了不容易投诉。第五，有投诉立即处理。

居民反映有味道或者噪音，马上调整，不要等人家打12345。

宁波的情况

宁波的早餐店遍布全市各个角落，老城区的巷子里、小区门口、写字楼底下都有。老城区的早餐店投诉最多，因为老房子密集、居民多，而且很多是退休老人，对生活环境要求高。海曙、江北的老城区早餐店密集，投诉率也高。小区门口的早餐店，周末的投诉比工作日多，因为工作日大家都早起上班，周末想睡懒觉。写字楼附近的早餐店投诉相对少，因为周边都是上班族，早上都赶时间，不太会计较。

宁波的早餐店里，汤圆店和生煎店是特色，数量也多。汤圆店油烟小，主要是水蒸气和香味；生煎店油烟大一点，要重点处理。宁波天之蓝环保给很多早餐店装过净化器，知道早餐店的特点和痛点。他们的小型一体机和低噪音方案特别适合早餐店，价格也不贵。开早餐店的老板可以找他们咨询。

成本核算

很多早餐店老板担心装净化器贵，其实算下来没多少钱： 设备：3000-6000元，用3-5年，每年一千多。 清洗：2个月洗一次，每次300-500元，一年两千左右。 电费：一天几块钱，一个月一两百。 总共一年三四千块钱，平均每天十几块钱。跟一天的营业额比，真的不算什么。 如果被投诉整改或者罚款，一次就几千到几万，哪个划算一目了然。